Le pain par Poilâne
Lionel Poilâne
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J'aime le pain. J'ai appris avec mon père à le regarder, le soupeser, le sentir, le goûter. Puis à étudier le levain, comprendre la fermentation, façonner la pâte, cuire le pain... La troisième génération de la maison Poilâne était à bonne école. Mais je me suis surtout imprégnée de son …
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Le pain par Poilâne
- Auteur(s)
- Lionel Poilâne (Auteur)Apollonia Poilâne (Auteur)
- Collation
- 1 vol. (389 p.) ; ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm
- Année
- 2005
- Sujet(s)
- Boulangerie : FrancepainCuisineRecettehistoirefamillemétierBoulanger
- Livres et Vidéos
- Pains et autres produits de boulangerie
- Identifiant
- 2-7491-0143-3
- Langue(s)
- français
- Résumé
- J'aime le pain. J'ai appris avec mon père à le regarder, le soupeser, le sentir, le goûter. Puis à étudier le levain, comprendre la fermentation, façonner la pâte, cuire le pain... La troisième génération de la maison Poilâne était à bonne école. Mais je me suis surtout imprégnée de son inlassable curiosité pour l'univers du pain, qui avec lui se révélait immense et foisonnant. C'est un livre de passion. Comme tout ce qu'il entreprenait, et qu'il réussissait avec cette volonté incroyable qui lui a permis de créer à Bièvres, près de Paris, une manufacture remarquable et, à Londres, le premier fournil à feu de bois depuis le grand incendie de 1666...
- Prix
- 35 EUR
- Editeur(s)
- le Cherche Midi
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Médias
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